728 X 90

Barátkozzunk a japán konyhával!

By Darók Ramóna

A japán konyha Magyarországon is egyre nagyobb népszerűségnek örvend. Gombamód szaporodnak a sushi-bárok, yakitori éttermek, ramenesek és izakayák a főváros, sőt a vidéki nagyvárosok utcáin is. Ma már azonban nem feltétlenül szükséges étterembe mennünk, hogy élvezzük a japán gasztronómia nyújtotta örömöket, az alapanyagok akár már a nagyobb élelmiszer áruházakban is beszerezhetők, de a legkülönlegesebb hozzávalókért is elegendő a legközelebbi ázsiai üzletet felkeresnünk.

Barátkozzunk a japán konyhával!

Japán rántott hús édes miso szósszal hozzávalók

Érdemes tehát otthon is próbálkozni kedvenc japán fogásaink elkészítésével.  Hogy ne okozzon gondot a megfelelő hozzávalók kiválasztása, hazánk egyik legismertebb japán séfje, Maki Stevenson nyújt most néhány tanácsot.

A sushi rizs, mely nemcsak sushihoz jó

Magyarországon a japán típusú rizst gyakran sushi rizsnek nevezik – ez azonban nem jelenti azt, hogy mást ne készíthetnének belőle, például a japán rizses egytálak, a donburik alapját is ez képzi. A rizs kiválasztásánál fontos szempont, hogy a szemek ne legyenek nagyon töredezettek, vagy éppen sárgák, mert ez utóbbi oxidációra utalhat. A rizs szereti, ha sötét, hűvös, levegőtől elzárt helyen tároljuk. Erre tökéletesen megfelel egy jól zárható tároló edény vagy egy tiszta pet palack. Ha a rizst előzetesen szeretnénk megfőzni és lefagyasztani, fontos, hogy adagonként csomagoljuk műanyag zacskóba. Felhasználáskor az egyes adagokat aztán újra gőzölhetjük vagy mikrohullámú sütőben is felmelegíthetjük.

A változatos szójaszósz

Ázsiában szinte minden országnak megvan a saját szójaszósza. Ami a japán szójaszósz különlegességét adja, az a hozzáadott búza és a fermentáláshoz használt koji baktérium. A japán szója íze a talán közismertebb kínai változatnál ezért némileg édesebb, és kevésbé sós. Bármilyen szójaszószt is vásároljunk, fontos, hogy hűvös, sötét helyen, és ha már kinyitottuk, hűtőben tároljuk. A minőség megőrzése érdekében érdemes egy hónapon belül felhasználni.

Sokoldalú, de frissen a legjobb: a miso

Nem könnyű kiválasztani a megfelelő misót abból a széles kínálatból, ami ma akár Magyarországon is elérhető. A színe azonban – mely a szinte fehértől az egészen sötét, vörösesbarnáig terjed – adhat némi támpontot a sósság és édesség kérdésében. Minél sötétebb színű, annál sósabb, és minél világosabb, annál enyhébb ízű a termék. A misót hűtőben, levegőtől elzárt tégelyben tároljuk. Idővel tovább fog erjedni, ezért ha rövid időn belül nem használjuk fel, érdemesebb fagyasztóba tenni.

5+1 Tipp, ha otthon is próbálkoznál a japán konyhával

Gőzölt rákpogácsa hozzávalók

Nem mindegy a minőség, ha soba tésztáról van szó

A legtöbb ázsiai országéhoz hasonlóan a japán konyha is sokféle tésztát használ a rizs mellett. Az egyik legismertebb a részben vagy egészben hajdinalisztből készült soba. Amikor szárított soba tésztát vásárolunk, a vásárlói tájékoztatón, a hozzávalóknál különösen figyeljünk arra, hogy az adott tészta mennyi hajdinát tartalmaz. A legtöbbre értékelt fajta kizárólag hajdinalisztből készül, de soha ne vegyünk olyat, amelyben 30%-nál kevesebb a hajdina.

Sanbaisu, mely jóval több lehet, mint egy japán étel alapanyaga

A sanbaisu a japán konyha egyik gyakran használt ízesítője. Szójaszósz, rizsecet és mirin (főzésre használt édes sake) általában 1:1:1 arányú keveréke, amelyet leginkább zöldségek, halas ételek és tenger gyümölcsei elkészítésénél alkalmaznak. Érdekesség, hogy jól használható a magyar uborkasaláta ízesítéséhez is.

És hogy a tippek a gyakorlatban is kipróbálhatók legyenek, Maki séf összeállított nekünk néhány különleges japán receptet is 🙂

5+1 Tipp, ha otthon is próbálkoznál a japán konyhával

Miso kushi katsu (Japán rántott hús édes miso szósszal)

Hozzávalók a sült húshoz: 2 kg sertéskaraj vagy lapocka, nagyobb kockákra vágva, só, frissen őrölt bors,1–2 csésze liszt, 3 db tojás, felverve, 1-2 csésze panko (japán) morzsa és olaj a sütéshez.

Hozzávalók a miso szószhoz: 3/4 csésze miso, 6 evőkanál cukor,3 evőkanál mirin (főzésre használt édes sake)

Elkészítés

Áztassuk a nyársakat hideg vízben 30 percig, majd töröljük szárazra. Húsnak érdemes zsírosabb darabokat választani, hogy a sütés közben ne száradjon ki, illetve így ízesebb is lesz a fogás. Szórjuk meg a karajkockákat sóval és borssal. Húzzunk a nyársra a kockázott húst. Forgassuk meg lisztben, tojásban, majd ugyanebben a sorrendben még egyszer. A második réteg tojás után pedig forgassuk meg panko-morzsában. A két réteg liszt és tojás alkalmazásával egyenletesebb bundát kapunk. Süssük forró olajban (180 °C), majd egy kicsit alacsonyabb hőfokon (150 °C), amíg ropogós lesz. A szósz elkészítéséhez keverjük össze a hozzávalókat egy kis lábasban, és alacsony lángon főzzük addig, amíg aromás illata lesz. Ha túl sűrűnek tűnik, adjunk még hozzá egy kevés vizet.

5+1 Tipp, ha otthon is próbálkoznál a japán konyhával

Japán cézár saláta

Hozzávalók az öntethez: 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál fehér miso paszta, 4 evőkanál citromlé, 3 evőkanál balzsamecet, 2 evőkanál dijoni mustár, 1 teáskanál umeboshi (japán szilva) paszta, 2 teáskanál shoyu (japán) szójaszósz 60 g selyemtofu, blansírozva, 12 evőkanál extra szűz olívaolaj

Hozzávalók a salátához: 2 csésze kruton, 2 fej római saláta, felaprítva, 1 nori (alga) lap, összemorzsolva, vagy felcsíkozva

Hozzávalók a lazac tepertőhöz: 2 szelet lazacfilé, félbevágva, 2 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál vodka vagy szaké, 1 evőkanál yuzu- vagy lime- vagy citromlé, fél citrom vagy lime héja, olaj a sütéshez és keményítő a panírhoz

Elkészítés

Az öntet minden hozzávalóját tegyünk egy tálba, és botmixerrel pürésítsük simára. A szójaszósz, a vodka, a yuzu lé és citromhéj elegyében 10-15 percig marináljuk a lacacot. Papírtörlővel töröljük szárazra, majd forgassuk keményítőbe, és rázzuk le a felesleges keményítőt. 5 percig hagyjuk pihenni. 160 C-os olajban süssük aranybarnára. Tálaljuk a salátát az öntettel, a tetején a lazac tepertővel, a krutonnal és az algával.

5+1 Tipp, ha otthon is próbálkoznál a japán konyhával

Ebi Shinjou (Gőzölt rákpogácsa)

Hozzávalók: 300 g naphal filé, robotgépben ledarálva, 18 db közepes rák, meghámozva, erek eltávolítva, durvára aprítva, 3 tojássárgája, 3 teáskanál növényi olaj, 6 evőkanál keményítő és 3 csipet tengeri só

Elkészítés

Keverjük össze a darált filét és a rákot. Adjuk hozzá a tojássárgáját, olajat, keményítőt, sót és keverjük jól el. Kanálnyi adagokat tegyük műanyag fóliára, hajtsuk fel minden oldalát és egy befőttes gumival rögzítsük nagyon szorosan, nehogy a gőzölés során összeessen. A pogácsákat vízfürdő felett gőzöljük 10 percig. Csomagoljuk ki a fóliából, és tálaljuk melegen ponzu-szósszal (ázsiai csemegeüzletekben kapható) és yuzu héjával (japán citrusféle).

Cikkajánló: Ilyenek a mi reggelizési szokásaink

Fotók és Forrás: Asahi

Kulcsszavak: , , , , ,

[an error occurred while processing the directive]

Leave A Reply

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük

Hírlevél regisztráció

Frizura és szépség